ร้านบ้านรามัญ ร้านอาหารมอญรสเด็ดที่น่าลอง

  อาหารมอญ ถือเป็นอาหารที่มีรสชาติไม่เหมือนใครนะครับ เพราะส่วนใหญ่อาหารมอญแท้ๆ นั้นก็จะนำวัตถุดิบที่หายง่ายๆ ตามบ้านมาประกอบอาหารกันนะครับ อย่างเช่น แกงส้มกระเจี๋ยบนั้นก็ถือเป็นอาหารที่หากินได้ยากพอสมควร เพราะในปัจจุบันถ้าไม่ใช่คนมอญจริงๆ ก็จะไม่รู้จักแกงส้มกระเจี๋ยบนี้ด้วยซ้ำ แต่เอาเป็นว่าวันนี้ถ้าใครอยากจะลิ้มลองอาหารชาวมอญ เราขอแนะนำร้านอาหาร อย่าง ร้านบ้านรามัญ ที่เป็นร้านอาหารบ้านๆ ที่เต็มไปด้วยรสชาติของความอร่อย

ร้านบ้านรามัญนั้นก็ถือเป็นร้านอาหารที่อยู่ในเขตของชุมชนชาวมอญ ที่ตั้งติดกับริมแม่น้ำเจ้าพระยาบ้านเรา ดังนั้นคงไม่ต้องพูดถึงบรรยากาศนะครับรวมถึงการตกแต่งก็คงต้องบอกว่าเป็นชาวรามัญแท้ๆ เลยก็ว่าได้ ไม่ว่าอะไรทุกสิ่งก็ตามแต่ก็ยังคงเดิมไว้อยู่นั่นเอง ซึ่งภายในร้านนั้นรวมถึงรอบๆ ร้านๆ ก็จะมีลมพัดผ่านอยู่ตลอดเวลาซึ่งนับได้ว่าเป็นร้านอาหารที่มีบรรยากาศดีเวอร์นั่นเอง ส่วนอาหารแนะนำของร้านนี้นั้นก็คงหนีไม่พ้น อาหารมอญนะครับ ซึ่งอาหารมอญที่นิยมรับประทานกันนั่นก็คือ ข้าวแช่ หรือ แกงกระเจี๋ยบ คงต้องยอมรับนะครับว่ารสชาติของที่นี้เป็นรสชาติชาวมอญแท้ๆ เลยก็ว่าได้ส่วนใครอยากจะลิ้มลองเมนูอื่นๆ ทางร้านก็มีน้ำอัญชัน เป็น้ำอันชัญแท้ๆ ไม่มีการปรุงแต่ง ซึ่งมันดีต่อสุขภาพอีกด้วย และอีกหนึ่งเมนูเด็ดที่ต้องห้ามพลาดนะครับนั่นก็คือ ต้มยำไข่อ่อน ซึ่งทางร้านก็จะคัดไข่พวงย้ำนะครับเน้นเป็นพวงๆ มาต้มยำรสชาติจัดจ้านร้อนแรงเป็นอย่างมากนั่นเอง เอาเป็นว่าถ้ามาลิ้มลองร้านบ้านรามัญก็อย่างลืมสั่งข้าวแช่โบราณนะครับ ซึ่งเป็นเมนูที่สุดยอด เพราะหากินได้ยากที่นี้กินแล้วจะชื่นใจ คงต้องหาเวลาว่างมาลองแล้วนะครับเพราะที่ ร้านบ้านรามัญ ถือว่าสุดยอดจริงๆ

กะปิมอญวัตถุดิบในครัวไทย

   เครื่องปรุงของคนไทยนั้นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลย นั่นก็คือ กะปิ โดยกะปินั้นไม่ว่าจะทำเมนูไหนๆ เพียงได้ใส่ไปหน่อยนึงรับรองเลยนะครับว่าจะทำให้อาหารของเราในจานๆ นั้น กลมกล่อมอย่างบอกไม่ถูกกันเลยทีเดียว นับได้ว่ากะปิก็ได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักของคนไทยไปแล้วนั่นเอง แต่ใครจะไปรู้ว่า กะปิมอญ ที่ชื่อแปลกๆ ไม่ค่อยได้ยินนักก็ถือเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่คนไทยหลายๆ บ้านมีติดไว้ในครัวเหมือนกัน

กะปิมอญ เป็นกะปิที่ทำมาจากปลา ซึ่งโดยกะปิทั่วๆ ไปนั้นก็มักจะทำจากกุ้งฝอย ซึ่งจะมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไป เพราะในแต่ละจังหวัดก็จะมีสี และความเค็มที่ไม่เท่ากัน โดยคนโบราณนั้นก็น่าจะสันนิฐานไว้ว่ากะปิมอญน่าจะเป็นการมาจากย่านมหาชัย โดยเป็นคนมอญนิแหละที่นำเข้ามา ซึ่งอย่างไรก็ตามนั้นกะปิมอญก็ได้กลายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่สำคัญไปแล้วนะครับเพราะว่าไม่ว่าจะอาหารเมนูไหนๆ ของชาวมอญนั้นรวมไปถึงการจัดงานสังสรรค์ งานเลี้ยง งานบุญ งานแต่ง ก็จะมีเมนูของกะปิมอญนิแหละครับได้เห็นกันอยู่บ่อยๆ ซึ่งถ้างานไหนไม่มีเมนูนี้ก็ถือได้ว่าเป็นการจัดงานที่ไม่เหมาะสม ไม่สมบูรณ์แบบตามประเพณีนั่นเอง กะปิมอญนั้นขั้นตอนการทำก็ไม่อยากนะครับ ซึ่งไม่ว่าจะกินกับผักอะไรก็ตามแต่ก็สามารถที่จะกินได้ทุกอย่างนั่นเอง โดยหนึ่งเมนูที่นิยมกินกันมากนั่นก็คือน้ำพริกที่ทำจากกะปิมอญ โดยเป็นการนำ กุ้งแห้ง หอมแดง กระเทียม มะเขือเปราะแก่ มะเขือเทศ มะนาว ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง พริก เอาทุกอย่างมาผสมผสานกัน เพื่อให้ได้เป็นน้ำพริกที่แสนจะอร่อยนั่นเอง

เมนูน้ำปลามอญ

    หลายๆ ภาค หรือหลายๆ ท้องถิ่นนั้นก็มีวิธีการกินที่แตกต่างกันออกไปนะครับ ซึ่งไม่ว่าภาคไหนๆ ก็จะกินน้ำพริกกันทั้งนั้นเพราะว่าอาหารพวกนี้ถือเป็นอาหารที่กินแล้วสุขภาพดีเหมาะสมกับร่างกายมนุษย์เป็นอย่างมาก โดยน้ำพริกส่วนใหญ่นั้นก็จะต้องกินกับผักสด หรือ ผักต้มนานาชนิดๆ ไม่ว่าจะผักอะไรในโลกนี้ก็สามารถเอามากินร่วมกันได้นั่นเอง

น้ำปลามอญ นั้นก็ถือเป็นเมนูน้ำพริกที่ง่ายแสนจะง่ายสำหรับชาวมอญนะครับ ซึ่งวิธีทำนั้นก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิดไว้เลยนะครับ เพราะเพียงแค่เอาน้ำมะขามบวกับน้ำปลาน้ำตาลปี๊บแล้วซอยพวกสมุนไพรลงไปนั้นก็จะเป็นเมนูที่กินกับข้าวร้อนๆ กินกับผักจะอร่อยมากนั่นเอง แต่ในปัจจุบันด้วยกาลเวลาที่เปลี่ยนแปลงไป ก็มีการปรับสูตรเพื่อให้เข้ากับปากของชาวไทยโดยการที่จะเอาน้ำต้มสุกมาละลายกับมะขามกับน้ำปลา โดยวิธีนี้นั้นก็เป็นการฆ่าเชื้อโรคของมะขามนั่นเอง แถมบางคนก็อาจจะเติมมะนาวลงไปเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีกลมกล่อมมากยิ่งขึ้นนั่นเองโดย น้ำปลามอญนั้นส่วนใหญ่ก็จะกินกับผักต้มนานาชนิด บางคนก็อาจจะกินกับไข่ต้ม หรือปลาทูย่าง/ทอด รับรองเลยนะครับว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำง่ายแสนจะง่ายและอร่อยอีกด้วยนั่นเอง โดยวิธีการทำนั้นก็ไม่ได้ยุงยากอะไรนะครับโดยการเอาทุกอย่างมาผสมกันปรุงรสตามใจชอบซอยสมุนไพรใส่ลงไปเพียงแค่นี้ก็จะได้น้ำปลามอญที่แสนจะอร่อย กินคู่กับข้าวสวย ผักต้ม ไข่ต้ม และ ปลาทูย่าง รับรองเลยนะครับเป็นเมนูเพื่อสุขภาพแถมยังมีคุณค่าทางอาหารได้อีกเยอะเลยนะครับ

อาหารสำหรับชาวมอญ

   ในทุกๆ มื้อของชาวมอญนั้นจำเป็นอย่างมากเลยนะครับที่จะต้องกินน้ำพริกทุกมื้อ ซึ่งน้ำพริกที่คนมอญชอบกินนั้นก็จะมีพวก น้ำพริกปลาย่าง น้ำพริกตาแดง น้ำพริกกะปิ และน้ำปลายำ ซึ่ง น้ำปลายำนั้น จัดเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวมอญเลยนะครับ ซึ่งจะกินคู่กับผักสดๆ กรอบๆ หรือผักดอง แต่ส่วนใหญ่ผักที่ชาวมอญชอบเอามาจิ้มน้ำพริกนั้นก็คงจะเป็น กระต๊าด หรือ กระเจี๋ยบ เพราะถือว่าเป็นผักท้องถิ่นที่หากินได้ง่ายนั่นเอง

โดยแกงส่วนใหญ่ที่ชาวมอญชอบทำรับประทานกันนั้นก็คงจะเป็นแกงส้มกระเจี๋ยบโดยมีลักษณะเด่นนั่นก็คือรสชาติจะออกเปรี้ยวๆ หวานๆ อร่อยไม่เหมือนแกงส้มอย่างอื่น เพราะใบกระเจี๋ยบนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่มีรสชาติที่เปรี้ยวหอมอร่อยอยู่แล้วนั่นเอง โดยทั่วๆ ไปนั้นรสชาติแกงส้มของชาวมอญนั้นก็จะออกเปรี้ยวๆ เค็มๆ เพราะคนมอญนั้นส่วนใหญ่จะไม่ใส่น้ำตาลลงไป มักจะใช้ผักตามฤดูกาลที่มีอยู่ในท้องถิ่นนำมาแกงส้มกันนะครับ มันก็เป็นข้อดีอีกอย่างหนึ่งนะครับที่ทำให้ชาวบ้านและคนมอญนั้นไม่ต้องควักเงินซื้อวัตถุดิบทั้งหมดนั่นเอง ส่วนอาหารในช่วงเทศกาลนั้นที่ชาวมอญส่วนใหญ่นิยมรับประทานกันนั่นก็คือ ข้าวแช่ หรือคนมอญเรียกว่า เปิงดาจก์ ซึ่งเป็นอาหารที่มีความเกี่ยวข้องทางด้านพิธีกรรมของคนมอญ มีขั้นตอนการทำที่ค่อนข้างพิถีพิถันเป็นอย่างมาก ต้องใช้เวลาจัดเตรียมของ ภาชนะเป็นระยะเวลานานพอสมควร ซึ่งข้าวแช่นั้นก็ถือเป็นอาหารที่ช่วยดับร้อนได้เป็นอย่างดีในช่วงเดือนเมษายนนะครับ เพราะชาวมอญส่วนใหญ่จะนิยมทำรับประทานกัน หรือบางคนในช่วงเทศกาลสงกรานต์ก็อาจจะนำมาทำบุญตักบาตรเช่นกัน นับได้ว่าการกินและอาหารของชาวมอญนั้นเป็นการเลือกกินที่ฉลาดเพราะนอกจากที่จะไม่ต้องลงทุนอะไรมากแล้ว ก็ยังเป็นการรักษาสุขภาพอีกด้วย

มะตาด แอปเปิ้ลบ้านๆ ของชาวมอญ

  มะตาด ถือเป็นไม้เนื้อแข็งชนิดหนึ่งที่ในตอนนี้น่าจะเก็บรักษาและอนุรักษ์กันไว้นะครับ เพราะเป็นไม้ที่ขึ้นโดยตามธรรมชาติ มักจะเจอได้ในป่าดงดิบที่มีความชื้นและป่าพรุทั่วทุกภาคของประเทศ มะตาลเป็นไม้ที่ทนทั้งความร้อน และ ความแล้งเลยนะครับ แถมน้ำท่วมก็ยังไม่ตายอีก นับได้ว่า เป็นไม้ที่อดทนเป็นอย่างสูงนั่นเอง

โดยในช่วงเดือนเมษายน นั้นก็จะเป็นช่วงที่มีผลผลิตมากเป็นพิเศษ เพราะจะเป็นช่วงที่ออกผล กว่าจะได้กินก็ประมาณปลายๆ ปี โดยใบของมะตาลนั้นก็จะมีลักษณะคล้ายๆ กับใบของกระท้อนนั่นเอง โดยมะตาดนั้นก็ถือเป็นแอปเปิ้ลของชาวมอญกันนะครับ  นอกจากปลูกแล้วจะเป็นที่ร่มเงาได้นั้น ก็ยังมีสรรพคุณอย่างมากมาย สามารถนำรากของมะตาดนั้นมาใช้ถอนพิษได้เป็นอย่างดี เปลือกและใบนั้นก็ใช้เป็สยาสมานได้อีกด้วย นับได้ว่าทุกส่วนของต้นมะตาดนั้นก็นำไปใช้ประโยชน์ได้เป็นอย่างมาก ซึ่งคนมอญนั้นก็จะนำผลมะตาดไปแกงกันเป็นซะส่วนใหญ่  ซึ่งหลายๆ คนก็คงอาจจะไม่รู้จักนะครับว่า แกงมะตาดมันเป็นยังไง เพราะอย่างที่บอกถือเป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งที่ชาวมอญนั้นนิยมรับประทานกันเป็นอย่างมากนั้นเอล แต่ในปัจจุบัน คนไทยไม่น้อยนะครับก็ชื่นชอบแกงมะตาดอยู่บ้าง บางทีที่เค้าทำขายกันหลายๆ เจ้า ก็ยังไม่พอขายกันเลย นับได้ว่าแกงมะตาดนอกจากจะอร่อยแล้วนั้นก็ยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย แถมยังมีรสชาติที่อร่อยไม่เหมือนใครยิ่งถ้าได้พริกแกงใต้มาใส่ละก็รับรองเลยนะครับว่าจะเผ็ดจัดจ้านน่าลองเป็นอย่างมากนั่นเอง

แกงกระเจี๋ยบ

   แกงกระเจี๊ยบ หรือในภาษามอญจะเรียกกันว่า แกงกระต๊าดใบกระเจี๊ยบแดง ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของชาวมอญกันนะครับ เพราะชาวมอญส่วนใหญ่นั้นก็จะนิยมรับประทานรสเปรี้ยวกัน ซึ่งแกงกระเจี๊ยบนั้นความโดดเด่นจะอยู่ที่น้ำแกงจะมีรสชาติที่เปรี้ยวแบบมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะใบกระเจี๊ยบนั้นถือเป็นใบที่เปรี้ยวเหมาะสำหรับการทำแกงส้มเป็นอย่างมาก ยิ่งถ้าได้ข้าวร้อนๆ ไข่เจียวร้อนๆ รวมไปถึงปลาเค็มอีกสักนิดรับรองเลยนะครับว่ากินขามเดียวคงไม่พอแน่นอน

ก็อย่างที่บอกละครับว่าเสน่ห์ของแกงส้มมอญนั้นก็จะอยู่ที่มีรสชาติที่เปรี้ยว เค็ม และหวานเล็กน้อย โดยปัจจุบันนั้นการใช้พริกแกงก็คงไม่ต้องมานั่งโคลกให้เมื่อยกันนะครับเพียงแค่ซื้อพริกแกงส้มมาแค่ 10 บาทก็จะสามารถทำให้แกงส้มมอญของเรานั้นอร่อยได้แล้วนั่นเอง เพียงแค่เติมน้ำปลา เติมเกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย ก็สามารถรังสรรค์แกงส้มออกมาได้นั่นเอง  หรือบางคนอาจจะชอบใส่เนื้อสัตว์ลงไป ก็อาจจะใส่กุ้ง หรือ เนื้อปลาโคลกลงไปก็ได้นะครับ เพราะจะทำให้น้ำของแกงส้มนั้นเข้มข้นและน่ากินเป็นอย่างมากอีกด้วย โดยวิธีการทำนั้นก็ไม่ยากอย่างที่คิดกันไว้นะครับ เพราะเพียงแค่ต้มน้ำ ใส่เครื่องแกง รอน้ำเดิอด ใส่เนื้อสัตว์และตามด้วยใบกระเจี๊ยบ ปรุงรสเล็กน้อย ก็จะทำให้แกงส้มมอญชามนี้อร่อยอย่างแน่นอน แถมแกงส้มมอญนั้นกินเท่าไรก็ไม่เบื่อนะครับเพราะว่ารสชาติที่มีเอกลักษณ์เลยทำให้หลายๆ บ้านนั้นก็ทำกินกันอยู่บ่อยๆ เหมือนกัน